Ingredientes:
Para el Fumet o Caldo de Pescado:
- 1 kg huesos de pescado.
- 1 zanahoria grande.
- 1/2 pimiento rojo o verde.
- 1 puerro.
- Sal.
Para la Paella de Marisco:
- 12 mejillones.
- 400 g arroz tipo bomba.
- 1 l de caldo de pescado.
- 8 cigalas.
- 8 langostinos o gambas.
- 1 tubo calamares.
- 1 tomate grande maduro.
- 1 cebolla.
- 10 hebras azafrán.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Instrucciones:
Se hierve el pescado, con la parte blanca del puerro, una zanahoria pelada y el pimiento, durante 45 minutos. Se retira del fuego y se deja reposar.
Mientras sofreímos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada finamente y el pimiento rojo. Cuando esté pochado, añadimos el tomate rallado sin la piel.
Mezclamos y añadimos el calamar cortado en tiras.
Sazonamos y removemos.
Añadimos el arroz y las hebras de azafrán. Sofreímos un par de minutos y añadimos un litro de fumet de pescado.
Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego fuerte.
Añadimos el marisco y dejamos cocer a fuego medio otros 13.
Si ves que tiene mucho caldo, sube el fuego al máximo y déjalo cocer a fuego fuerte un par de minutos para que se evapore un poco el caldo.
Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.
